♥ Pasta con verdura (muuuy económica)

El post de hoy es sin lugar a duda una comida rápida, sencilla y económica, si calculamos a ojo, no creo que salga a más de cuatro euros por cabeza.
Esta receta me la ha pasado mi amiga Verónica Real, y doy fe que está buenísimo, porque he tenido el placer de probarlo.
Así que no me lio más… ¡Me pongo el delantal y comenzamos!
Ingredientes: (para dos personas)
• 200gr de macarrones o cualquier pasta de vuestro gusto
• 2 berenjenas pequeñas
• ½ cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• Bote de tomate natural triturado pequeño
• Queso parmesano rallado
Preparación:
Lavar la verdura y cortarla en daditos
Freír la cebolla, cuando esté casi en su punto, echar el pimiento y  rehogar todo a fuego lento que quede jugoso, añadir la berenjena y seguir rehogando.
Una vez listo, ponemos el bote entero del tomate triturado, sal y una pizca de azúcar (para evitar que quede acido).
Lo dejamos cocer todo un ratito sin que se pegue (10-15 minutos a fuego suave), cuando lo veas  en su punto, espolvoreamos el queso parmesano al gusto y mezclamos con la pasta.
                                                 ¡Que aproveche!