♥ El gluten

¡¡Hola!!

Hoy no os dejaré receta, sino que os voy a hablar de una  glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales.
Pensareis porque os voy a hablar ahora de gluten, bien, el otro día me han quitado de la dieta el gluten y la lactosa durante tres semanas para ver como me sienta la comida, digo esto porque mis digestiones son pesadas, siempre estoy con dolores de barriga…así que empezamos a probar quitando estos dos componentes a ver como funciona la cosa.

Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua se obtiene una formación homogénea  y fuerte, la cual se conoce como gluten.
El gluten está conformado por un grupo de proteínas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, pero también es algo indigesta. El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

 

* Marca registrada de la AOECS (Asociación de Celiacos Europeos)

Existe muchísima información acerca del gluten porque hoy en día hay gente que piensa que es una moda quitarlo de la dieta, otra que simplemente es necesidad, pero sea el caso que sea la red está plagada de información. El blog de Celiaco a los treinta me parece super completo y da pautas sencillas y fáciles de llevar.

Os dejo un listado de productos libres de gluten así como unas recetas riquísimas para que las pongáis manos a la obra quien quiera hacerlo y un directorio bien grande de restaurantes en España y en el extranjero.

Y por último os diré que desde ayer, los supermercados Carrefour han sacado una campaña en la que muchos productos para celiacos están a ¡¡1€!! , es genial porque como muchos de vosotros sabréis……los precios son desorbitados.

Ah!! Me dejaba una cosa muy importante. Como sabéis soy extremadamente golosa, pues el otro día paseando cerca del trabajo di con una tienda de productos "gluten free" realmente espectacular, se llama Celicioso, así que para los que os pase lo mismo que a mí, os recomiendo una visita.

¡Un besito y feliz miércoles!